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- 发布日期：2025-04-16 01:52 点击次数：96
在海口这座城市中，有着一家流传已久的炸货小店，店内供应各种炸货，而老板也是一位已经经营该店铺二十余年的大叔。
大叔的招牌有三样，分别是南瓜饼、虾饼和地瓜饼，每当大叔卖脆皮虾饼的时候，往往会吸引众多学生前来购买。
大叔的炸虾饼一直以来都倍受欢迎，到底有什么秘诀，使他的炸虾饼这么好吃。
在当天小编去到大叔的店铺，见到了炸虾饼的制作过程，也品尝到了炸虾饼的美味。
午间，大叔的店铺门前就已经排起了长龙，基本上以学生为主，中间夹杂一些路过的行人，偶尔停下脚步购买个小吃。
大叔则在店铺中忙得不可开交，见到小编也没有过多打理，很快就将手中的活抹掉，将扑面而来的米浆糊上，然后放到一边冷藏待用。
而那一张张米浆糊成品等到发酵时间差不多时，就会准备好进行炸制。
展开剩余86%小编不禁好奇，这个米浆是哪来的呢?
只见大叔拿出一块羊绮，准备将其放入到机器中磨出米浆。
就这样，一碗碗米浆依次被磨制出来，加入到已经发酵好的米浆，此外还要加入适量盐巴和胡椒粉进行调味。
在准备工作完成后，大叔开始正式作业了。
只见大叔拿出事先准备好的大虾，有些已经剥壳，还有一些没剥壳的大虾，大叔会选择用剥壳的大虾进行炸制。
将准备好的大虾剁成两半，并且用刀划出横向几刀，再将米浆盖好，这样就可以放入油锅炸制了，用这种方式的好处就是炸制过程中可以使食物内部更快熟透。
要知道大虾外表是蛋白质膜，在进行炸制的时候会产生很多水分，这水分蒸发出来的速度慢会导致油分缺乏外干内湿，而且还可能会出现生熟不均匀的情况，所以为了避免上面的情况，大叔选择了这种方法，将内部的水分提前蒸发出来。
而那些剥壳的大虾则会进行剁碎，放入淀粉进行揉制，然后将揉成型的虾仁压成薄圆饼，最后放入油锅中炸制。
在油锅中将虾皮放入后，不一会就会看到色泽金黄，不仅外脆而且里边鲜嫩松软。
在好的脆皮虾饼后，大叔又继续做米浆粘饼，粘饼时将地瓜和南瓜过一遍搅拌后，与米浆混合在一起。
地瓜、南瓜的香气以及米浆中的香味融合一起，在油锅中炸制而成南瓜粘饼与地瓜粘饼，这个过程也是十分简单的小吃制作。
夏天时很多时候马上就要上课了，同学们还沉浸在书本中，就闻到一股香味扑鼻而来，导致他们回过神来时就直接跑到大叔这边来买食物。
在大叔这里花4元钱，可以买到一张脆皮虾饼，并且这张脆皮虾饼上面还有四只大虾，也就是说同学每花一元钱能买到一只大虾，就连大叔自己都说这价钱有些偏低。
直到有一次有学生向大叔说道:“咱家的脆皮虾饼这么好吃，比其他地方卖的都好，也就这么几块钱一张，你怎么不涨点价。”
大叔笑着说道:“我卖不止这一样，我这里还有两个花样卖点，我一个月收你那么多租金，还有其他杂费，让我在这赚点钱也不容易啊。”
学生听过之后，便问道:“你这里除了卖沙脆皮虾饼外还有什么其他的特色?”
大叔说道:“除了脆皮虾饼，还有南瓜粘饼与地瓜粘饼。”
学生说:“我去尝尝。”
今天小编也尝了一尝这骄傲的大叔口中的美味，在学校周边除了大叔的店铺外还有一家类似于大叔这一家的店铺专门卖炸货，一直以来都倍受学生们的喜爱。
不过小编今天来到的是大叔这里买一些吃，因为之前在其他地方吃过类似于大叔这一家所卖的炸货，经常听说油炸食物不健康。
于是出于怀疑就想来尝尝，说实话还是大叔做的更好吃一些。
那么小编就只能问出其中的一些秘方，这家和大叔家的也不同?
于是卖家说道:“我们家的食材全是冷冻保存的，大叔那都是随时现买现做。”
这个也是大叔最大的区别，相比其他家来说，大叔做的食物更健康。
小编于是找到了在打理摊位的大叔询问:“大叔，你们家的东西和其他家有什么区别吗?”
大叔说:“我们家的东西都是现做现卖，没有一点隔夜的东西。”
于是小编便仔细观察这家店铺，发现虽然是一个相对较小且简陋的小店铺，但很干净整洁，油烟也比较少，并且还有抽油烟的设施。
不会出现很多油烟导致穿戴的衣服被油污沾染，不像有些摊贩那样。
因为油烟太重，形成这个原因主要是油的问题，这些小摊贩往往都是隔天再吃，因此会导致油污特别重。
除此之外，在炸制的时候还没有购买好的油进行炸制，而是用含酸烟、低品级油来炸。
这也就导致食物不好吃，并且由于食物隔夜各种香气混着还会导致食物味道变得非常难吃。
当晚饭晚了一点的时候，在饭店中所做出的一些菜品就会被用玩转圈放到外面的一些两元钱一份餐盒中去卖，因为这些菜品颜色都变得很像黑菜一样非常难看，味道也非常难吃。
这一些细节体现出，大叔对于食品卫生的把控极其严格，每天使用新鲜的好油，没有食物留存，油每天都更换。
所以就算脆皮虾饼离开油锅后快速降温，但还离不开它色泽金黄，外脆内松软的完美形象。
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正是因为这些细节上的注意，才使脆皮虾饼色泽金黄味道好，更是能够吸引很多回头客前来光顾，毕竟谁不想吃既美味又健康的食物呢?
这也是他的十几年如一日坚守这门生意，一个人的收支明细表，可以从中看出一个人的态度，不管是哪一个行业都是如此。
因为学子们每天早早要上课，中午才有时间出来吃饭，所以他们都是十点多的时候来到这里点餐，大叔这里正好也能够现做现卖，可以在保证食品口感与安全方面很强，可谓是一举多得。
开门时间只有早上十点，大叔却很快乐，有很多学生们帮助他拉拢人气，所以每天都有源源不断的人来吃饭。
有时候学生们还会说，大叔你这么早就开档了，真是为了我们这些莘莘学子，现在考试季来了，你可得备好成就了我们无数人的力量。
所以为了学生群体，大叔格外注意准时开档，做好手上的工作，为的是能够让所有的学生都能现炸现吃，保持最佳口感，也不会浪费食材。
尽管只是一张小小的脆皮虾饼，但是却是学生与大叔之间情谊的寄托，更是他们生活中最美好的回忆。
无论这条路走多远，大叔都会为自己的选择感到骄傲，记得自己为多少人送去温暖。
发布于：广东省